芝麻

一勺芝麻醬 作者：君合

芝麻的營養作用和魚有很多相似之處

據《現代家庭報》報道，魚的營養 非常豐富，在肉類食品中名列前 茅。

不過你很難想到，普通平凡的芝麻醬竟跟魚 的營養 成分相當，在食療保健上，它們 有很多相似的營養作用。

l. 健腦：魚肉中豐富的歐米伽3不 飽和脂肪酸，被人稱為「腦黃 金」，對健腦益智、促進兒童智 力發育非常有好處。芝麻醬也有 很好的健腦功效，因為它跟魚一 樣，含有豐富的不飽和脂肪酸。 每 100克芝 麻醬的脂肪酸含量是黃花魚的13倍多，草魚的33倍！

2. 護心降脂： 吃魚能保護心臟和心血管，這些 好處也是魚肉中豐富的不飽和脂 肪酸帶來的。而芝麻醬中豐富的 不飽和脂肪酸也有同樣的作用。 一勺芝麻醬（大約 20克），其中的脂肪酸含量超過半斤的草魚和鯉 魚！

3. 補鈣高手：醬中的鈣含量也比較高，每 100克芝麻醬中含有612毫 克鈣，遠高於牛奶、豆腐等常見 的補鈣食品。

4. 養血佳品： 芝麻醬還含有比較豐富的鐵和葉 酸。鐵和葉酸都是造血不可缺少 的原料。
我國有近1/4的 人群患缺鐵性貧血，補充富含鐵 的食物非常必要。

5. 防糖尿病和高血壓： 芝麻醬中含量較高的還有鋅和 鉀，這兩種礦物質在防治糖尿病 和高血壓方面有很好的作用：鋅 參與胰島素的合成與降解；而鉀 有舒張血管、促進鈉排泄的作用，有利於血壓健康。

6. 抗氧化、防畸變： 芝麻醬中還有兩種維生素不能不 提，一種是維生素E， 一種是葉酸。前者有抗氧化、抗 炎症的作用，因此經常吃芝麻醬 能提高人體抗病能力、延緩衰 老；而葉酸不僅是造血的原料， 還是胎兒神經管發育不可缺少的 營養 素。女性在準備懷孕時每天吃點 芝麻醬，一直堅持到懷孕3個 月，能避免胎兒發生神經管畸 形。
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