豆沙芝麻球
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材料
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%
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數量
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操作程序
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材
料
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糯米粉
澄粉
豬油
細砂糖
中筋麵粉
豆沙餡
煉奶
水
白芝麻
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300克
11.25克
56克
56克
18克
300克
37.5克
150克
150克
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8兩
3錢
1兩5錢
1兩5錢
5錢
8兩
1兩
4兩
4兩
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1.
糯米粉加麵粉.糖.煉奶.水拌揉 。
2.
澄粉加滾水燙，攪拌成半熟，
加入糯米糰、一起搓揉至糖溶解，
再加入豬油，揉至耳垂般硬度。
3.
將糯米糰放置工作台上，揉成長條狀，再分切成小塊；將一小塊米糰，用大拇指壓個凹穴，把豆沙餡放入包起來，揉成一小圓球狀。
4.
白芝麻放在平底盤上，將已包好內餡的小米糰，在芝麻上滾動，讓整個米糰都平均的沾上芝麻。
5.
炸油熱至120℃左右時，將爐火關小，再放入芝麻球，此時油會有氣泡冒起，芝麻球在油裡泡至均浮起來時，即開大火至全部的芝麻球呈金黃色，即可撈起，將油濾乾用小紙杯將炸好的芝麻球裝好，放在盤子上即可。
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工具
：
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不銹鋼盆
炒菜鍋
罩籬
鍋鏟
塑膠刮板
小花紙杯
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24ea
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